Ciasto genueńskie z musem czekoladowym

Biszkopt genueński:
• 60 g niesolonego masła
• 4 jajka (ocieplone do temperatury pokojowej)
• 115 g cukru
• 115 g mąki
• 60 g kakao

Mus czekoladowy:
• 150 g cukru
• 3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 200 ml śmietanki kremówki
• 100 g niesolonego masła
• 250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g do dekoracji
• 1 łyżka brandy

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
  • Biszkopt *: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na sztywną pianę, następnie wsypać przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość piany...
Read More

Pieczemy biszkopty

Biszkopt jest jednym z łatwiejszych ciast i właściwie zawsze się udaje. Kolejność dodawania składników do ubitych białek właściwie nie ma znaczenia. A niewykorzystane kawałki upieczonego biszkoptu można wysuszyć i użyć do tiramisu.

Piszę nie bez powodu, bo wyobraźcie sobie, że ostatnio biszkopt mi się nie udał! Tak jakoś kiepsko wyrósł i w ogóle słabo się ubijał. Kiedy zadzwoniłam do znajomej cukierniczki, by zapytać, gdzie popełniłam błąd, natychmiast zrugała mnie, mówiąc, że chyba oszalałam, żeby piec biszkopt w burzę! Okazuje się, że podczas burzy biszkopt – podobnie jak bezy – po prostu się nie udaje. I nie wiem, czy to kwestia wilgoci, czy jakichś jeszcze innych zmian w atmosferze, fakt pozostaje faktem – biszkopt się nie udał.

Oczyw...

Read More

Trufle Tiramisu w ciemnej czekoladzie

Składniki, około 30 sztuk:

3 łyżki zaparzonej mocnej kawy espresso, ostudzonej (1 pełna łyżka espresso na 3 łyżki wody)
3 łyżki słodkiego wina Marsala lub likieru Amaretto
8 podłużnych biszkoptów (w cukrze, do tiramisu)
100 ml śmietanki kremowej UHT 30%
7 łyżek cukru pudru
2 żółtka
250 g sera mascarpone
300 g ciemnej czekolady (np. deserowej lub mocniejszej – 70%)

Przygotowanie:

  • Wymieszać kawę z winem lub likierem w głębokim talerzu. Włożyć biszkopty i po chwili rozdrobnić je widelcem na mniejsze kawałki. Biszkopty nie muszą być całkowicie nasączone i najlepiej, gdy pozostaną, przynajmniej częściowo, w minimum 2 cm kawałkach.
  • Ubić śmietankę kremową na bardzo sztywną pianę razem z 1 łyżką cukru pudru...
Read More

Tort urodzinowy z brzoskwiniami

Klasyczny, duży tort, prosty do przygotowania. Idealny na urodziny dla dzieci i dorosłych!

Składniki:
Biszkopt:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej) oddzielnie żółtka i białka
• 2 szklanki (320 g) cukru pudru
• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
• 2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej

Masa:
• 500 g sera mascarpone
• 500 ml śmietany kremowej do deserów 36%, dobrze schłodzonej
• 1 szklanka cukru pudru

Przełożenie:
• 1 duża puszka brzoskwiń w zalewie (480 g owoców)
• 1/2 szklanki zmiksowanej konfitury brzoskwiniowej

Nasączenie:
• 4 łyżki syropu brzoskwiniowego (zalewy) z puszki
• 2 łyżki likieru brzoskwiniowego lub dodatkowe 2 łyżki syropu brzoskwiniowego z puszki
• 5 łyżek zaparzonej zielonej herbaty, ostudzonej
• 2 łyżki soku z cytryny ...

Read More